Spălăm ciolanul, îl pârlim și-l curățăm bine.
Punem ciolanul la fiert într-un tuci în care să încapă cu totul, pentru două ore, împreună cu 2 cepe, usturoi, și mirodenii: cimbru, mărar, curcumă, sare (dacă mai e nevoie), piper, foi de dafin, rozmarin, oregano, și orice altceva vă place.
Când ciolanul s-a înmuiat, arată delicios și miroase irezistibil, îl punem în tavă și-l băgăm la cuptor, pentru încă 2 ore, stropit din când în când cu apa în care a fiert, sau chiar cu o cană de bere.
Cu restul de zeamă vom fierbe fasolea, pentru celebra iahnie cu ciolan afumat.
Pentru asta însă trebuie să pregătim fasolea. Asta am explicat pe larg în rețeta:
