
Prepararea porcului(II) – caltaboşi, tobă şi pate de ficat de casă
După ce am preparat cârnaţii, haideţi să ne ocupăm şi de caltaboşi, pate de ficat de casă şi tobă.
Pentru pregătirea caltaboşilor va trebui să ne echipăm cu o oală mare de vreo 30-40 de litri, să fim siguri ca ingredientele au loc suficient pentru fierbere.
Ingrediente pentru caltaboşi:
1,5 kg de carne rămasă de la fasonare, picior, sau cap de porc
1 kg de organe (inima, limba, rinichii, plămânii)
1,5 kg de ficat de porc
2 kg de slănină de la gât
bucăţi de şoric (după preferinţa fiecăruia);
500 gr ceapă
10 g piper măcinat
30- 40 g sare
5 g nucşoară rasă
4-5 frunze de dafin ( facultative)
15-20 boabe de piper
10 m maţe cumpărate din comerţ
Pentru tobă, mai adăugăm:
Urechile
1 kg de carne fragedă de pe spate
2 kg cap de porc
1 kg şorici şi
1 kg limbă de porc
Pent